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要删除苹果手机已购买的项目信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开设置应用。
2、点击顶部的Apple ID，通常显示用户的名字和头像。
3、点击“iTunes Store 与 App Store”。
4、在顶部，点击“Apple ID”再次确认。
5、向下滚动到“购买记录”并点击。
6、可以看到所有的购买记录，包括应用、书籍、电影等，找到想要删除的项目。
7、直接向左滑动项目或点击项目旁边的“更多”（三个垂直点的图标），然后选择“隐藏购买项目”，这将隐藏该项目的购买记录，不会从账户中删除它，只是不再在列表中显示。
这些步骤可能会因为软件更新而略有变化，一旦交易完成，购买记录实际上无法永久删除，因为它们保存在苹果的服务器上，隐藏购买项目只是让其在个人购买记录中不再可见。
如果仍有关于这个问题的疑问或需要更详细的指导，建议查看苹果官方支持网站或联系苹果客服。